Cuisine provençale et daube de boeuf : toutes nos recettes

La daube provençale, c'est l'âme de la cuisine du Midi dans une cocotte. Ce plat de bœuf braisé lentement, marqué par les herbes du garrigue, l'écorce d'orange séchée et le vin rouge corsé, est une invitation au voyage dans le Sud avant même d'être à table. C'est une recette de patience et de générosité, taillée pour les repas du dimanche, les tablées d'hiver ou ces occasions où l'on a envie de cuisiner la veille pour mieux profiter de ses invités le lendemain. La marinade longue est son secret : elle attendrit la viande en profondeur et noie chaque fibre dans un bouquet d'arômes qui n'en finit plus de se développer.

Côté accompagnements, la daube se marie à merveille avec des gnocchis maison, des pâtes fraîches larges ou une polenta crémeuse qui boira volontiers la sauce. Les restes, s'il en reste, sont encore meilleurs réchauffés le lendemain, et la sauce gélifiée refroidie peut même servir à napper un reste de viande en terrine. N'hésitez pas à glisser quelques olives noires en fin de cuisson pour accentuer le caractère provençal du plat, ou à remplacer une partie du vin par un trait de jus d'orange fraîchement pressé pour prolonger la note agrumée de l'écorce.